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La mwegsardella calabrese (detta anche il mwewcaviale calabrese, mwfarosamarinacite-ref-4[4], o mwgqnudicella) è un mwggprodotto alimentare tipico calabrese della mwgwprovincia di Crotone, dell'mwhaAlto Ionio Cosentino e del Basso Ionio Cosentino, a base di mwhgsalsa di mwhwbianchetti di piccolissima e/o media taglia e di mwiapeperoncino rosso dolce o piccante macinato in polvere con l'aggiunta di sale e semi di mwiqfinocchio selvatico. In mwigCalabria, come in mwiwSicilia, con lo stesso termine si indica anche il mwjanovellame.

• Descrizione

• Storia

• Note

• Voci correlate

Viene preparata con il mwkanovellame di mwkqacciughe la cui pesca avviene nei mesi di marzo e aprile e la vendita e la preparazione coinvolge la zona della mwkgcosta jonica che va da mwkwTrebisacce a mwlaCorigliano. La pesca del mwlqnovellame (mwlgrosamarina) riguarda in realtà tutto il litorale mwlwcalabrese, sia mwmaionico che mwmqtirrenico, ma anche le coste della mwmgSicilia sia nel versante tirrenico, che nel mwmwcanale di Sicilia. La Rosamarina di mwnatriglie, grazie al colore naturale di questi mwnqpesci, risulta al momento della pesca leggermente rosata e di gusto più dolce rispetto alla versione a base di mwngsarde o mwnwacciughe che appare del tutto bianca. Viene impiegata per preparare delle polpette o da mangiare appena pescata, marinata con mwoaolio d'oliva e mwoqlimone.

La ricetta originale prevedeva che i pesciolini (sarde o acciughe) non fossero più lunghi di 3 cm. Nel 2006 l’Unione Europea, con il "Regolamento Mediterraneo", ha vietato la pesca del pesce azzurro di lunghezza inferiore agli 11 cm a tutela dell’ecosistema marino. Una deroga per la pesca al di sotto di questi limiti, era stata concessa alla Calabria ma è stata ritirata nel 2010.

Poiché la pesca della neonata di pesce azzurro è vietata, oggi in commercio è molto facile trovare la mwpasardella preparata con il mwpqpesce ghiaccio, tipico delle acque salmastre della mwpgCina e spesso utilizzato come sostituto del più pregiato bianchetto.

Le ricette di mwqaCrucoli e di mwqqCirò prevedono una sardella cremosa in cui la mwqgneonata non è del tutto visibile, diversamente dalle ricette di mwqwCirò Marina e dagli altri comuni del litorale ionico. Questo aspetto consente la preparazione di sardella con sarde, senza ricorrere al pesce ghiaccio. Le ricette dei due comuni sono simili forse anche perché i centri erano collegati da una strada mulattiera diretta, ormai in disuso.

Crucoli si è autodefinito il mwrgpaese della Sardella, anche se altre località come Cirò Marina, mwrwCariati e Trebisacce ne rivendicano la paternità. A Crucoli, fin dal 1970,ogni seconda domenica di agosto si svolge una sagra dedicata alla sardella.cite-ref-crucolitorrettakr-5-0[5].

cite-note-provincia-crotone-it-11. mwugmwuwmwvaLA SARDELLA DI CRUCOLI, su mwvqprovincia.crotone.it. mwvgURL consultato il 26/9/2014 mwvw(archiviato dall'mwwaurl originale il 27 agosto 2014).

cite-note-22. mwxamwxqmwxgLA SARDELLA SECONDO IL GASTRONAUTA, su mwxwIl portale del Turismo della Provincia di Crotone. mwyaURL consultato il 26/9/2014 mwyq(archiviato dall'mwygurl originale l'8 novembre 2014).

cite-note-saporetipico-33. mwzgmwzwmwaaSardella salata di Crotone-Prodotti Tipici-CALABRIA, su mwaqsaporetipico.it. mwagURL consultato il 26/9/2014 mwaw(archiviato dall'mwbaurl originale l'8 dicembre 2013).

cite-note-44. ↑ mwcamwcqmwcgEnogastronomia calabrese: Rosamarina o sardela, su mwcwilcomuneinforma.it. mwdaURL consultato il 22 marzo 2017 mwdq(archiviato dall'mwdgurl originale il 19 maggio 2018).

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• mwjaBianchetti

• mwjgColatura di alici

• mwkaGarum

• mwkgPesce ghiaccio

• mwlaShirasu